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解答：

1、每种面粉制成的面条都有不同的味道，适合不同的人。所以应该用哪种面粉，要根据个人情况和不同的人群位置来选择。高筋面粉。高筋面粉的面条口感会更强更韧，但高筋面粉会更难做，颜色也更深。

2、活性爽滑，手工不易形成面团，发酵时间长，不适合操作；

3、中筋粉。颜色为乳白色，介于高粉和低粉之间，坯体半松散，口感较低，面粉柔韧易操作；

4、低筋粉。颜色偏白，用手摸容易结块。蛋白质含量低，面筋少，所以面筋弱。面条软烂，适合老人小孩吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。